Konservering med twist off glas

Twist off glas bruges ofte, når man konserverer madvarer. Uanset om det er hele frugter, saucer eller kødretter, er mulighederne mange. Her forklarer vi, hvordan du kan gribe forskellige konserveringsmetoder an, og hvad du generelt skal være opmærksom på, når du konserverer i twist off glas.

Hvad er twist off glas?

Twist off glas forveksles ofte med almindelige skruelågsglas. Forskellen er, at twist off glas ikke har en kontinuerlig gevind, men flere små ribber eller forhøjninger. Låget har små udformninger – kaldet knaster – som gør, at det kan fastgøres med en kvart omdrejning. Låget kaldes også et knastlåg.

Ligesom klassiske skruelåg kan twist off låg skrues på igen efter åbning. De er typisk lavet af lakeret hvidblik eller plastik og har en fast gummipakning indvendigt.

Kan alle twist off glas bruges til konservering?

Så længe twist off glasset er varmebestandigt, kan du sagtens konservere med det. Der er dog forskel på lågene: Pasteuriseringssikre twist off låg tåler op til ca. 100 grader. Steriliserbare låg har en kraftigere pakning og kan bruges ved højere temperaturer. Du kan finde information om dette i produktbeskrivelsen.

Hvad kan man konservere i twist off glas?

Twist off glas er ægte allroundere. De bruges især til varm påfyldning af marmelade, syltetøj, kompot, gelé og chutney, men egner sig også til syltning og konservering af mange andre fødevarer. Især frugt og grønt konserveres ofte, fx:

• Æbler
• Pærer
• Abrikoser
• Blommer
• Kirsebær
• Jordbær
• Agurker
• Gulerødder
• Tomater
• Knoldselleri
• Zucchini

Du kan også konservere mos, fx æblemos eller ribs-mos. Saucer og hele retter som gullash, supper og gryderetter egner sig også til twist off glas. Kød, pølse og smørepålæg passer bedst i de såkaldte twist off-sturzglas, som er nemme at tømme.

Vigtigt: Hvis du vil konservere olieholdige produkter, skal du sikre dig, at twist off låget er egnet til dette.

Sådan konserverer du med twist off glas

Der findes flere måder at konservere med twist off glas. Fordelen er, at du ikke behøver ekstra udstyr som klemme eller gummiringe.

Typisk fyldes glassene først, og derefter opvarmes de med indholdet i vandbad eller med damp. Det er vigtigt, at vandet i starten har samme temperatur som glassets indhold. Først når glassene står i vandet, bringes det i kog. Varmen dræber eventuelle bakterier og mikroorganismer.

Et twist off låg sidder løsere end et klassisk skruelåg, så luft kan slippe ud under tryk, men intet kan komme ind. Når glasset køler ned, dannes et vakuum, og glasset bliver lufttæt.

Grundopskrifter til konservering med twist off glas

Her får du nogle grundlæggende instruktioner til konservering med twist off glas. Tider og temperaturer varierer alt efter produkt, så følg gerne afprøvede opskrifter – især hvis du er nybegynder.

Konservering i gryde

1. Læg et gitter eller viskestykke i bunden af gryden, så glassene ikke står direkte på bunden.
2. Fyld vand på, så glassene er dækket ca. tre fjerdedele.
3. Læg låg på gryden og opvarm vandet. Når den ønskede temperatur er nået, starter konserveringstiden. Brug gerne et termometer.
4. Efter endt tid slukkes for varmen, og glassene står nogle minutter i vandbadet.
5. Tag glassene op og stil dem til afkøling på et viskestykke – brug evt. tang eller glasholder.

Konservering i trykkoger

Brug steriliserbare låg, der kan tåle trykket. Denne metode er ikke så almindelig i Danmark, så der er få opskrifter. Se evt. manualen til din trykkoger.

1. Forbered glassene som ved gryde-metoden, men brug mindre vand.
2. Luk trykkogeren og indstil den ønskede tryk/temperatur.
3. Når den rette temperatur er nået, starter konserveringstiden.
4. Efter endt tid skal glassene stå i den lukkede gryde – åbner du for tidligt, kan indholdet sprøjte ud.
5. Åbn først, når der ikke er tryk tilbage, og lad glassene køle af.

Konservering i automat

Det er nemmest i en konserveringsautomat, hvor du kan indstille tid og temperatur præcist.

1. Forbered glassene som ved gryde-metoden.
2. Luk automaten og indstil tid og temperatur.
3. Tag glassene ud efter endt tid.

Konservering i dampovn

Her konserveres maden kun med damp.

1. Fyld evt. vandtank.
2. Placer glassene med afstand på en perforeret bakke nederst.
3. Indstil tid og temperatur.
4. Sluk efter endt tid.
5. Lad glassene stå en time i ovnen, inden du tager dem ud og dækker dem med viskestykke.

Konservering i mikrobølgeovn

Små mængder frugt og grønt kan konserveres i mikroovn – brug kun glas, der er egnet til mikroovn!

1. Sæt de fyldte glas i en skål, så evt. væske kan opsamles.
2. Opvarm glassene nogle minutter på højeste effekt.
3. Lad glassene stå lidt i ovnen efter opvarmning.

Gode råd til konservering

• Twist off glas og låg skal være ubeskadigede.
• Brug kun friske og rene ingredienser.
• Hygiejne er altafgørende: Steriliser glassene før brug, og sørg for, at der ikke er rester på glasrand eller låg. Brug evt. tragt.
• Fyld ikke glassene helt op – lad et par centimeter være fri.
• Skru ikke lågene for hårdt på, ellers lukker de ikke ordentligt.
• Konserveringstemperaturen bør være mindst 80 grader.
• Kød og grøntsager bør konserveres to gange for at undgå botulisme.
• Opbevar glassene tørt og køligt, uden direkte sol eller høje temperaturer – ellers kan farve og konsistens ændre sig, eller maden kan blive dårlig. Kælder eller spisekammer er ideelt.

Sterilisering af twist off glas

Før du fylder mad på glassene, skal de steriliseres – fx i vandbad i ca. ti minutter. Lad glassene tørre på et viskestykke bagefter.

Efter konservering: Tjek glassene

Selv hvis du følger alle råd og opskrifter, kan konserveringen mislykkes. Tjek derfor altid de afkølede glas: Er der dannet vakuum, vil midten af låget bule indad. Når du åbner glasset, skal det sige et lille "knæk" – det viser, at indholdet er holdbart.

Husk mærkning!

Uanset om du vil sælge, give væk eller bruge dine konserverede lækkerier selv, bør glassene mærkes. Hos Flaskelandet finder du etiketter i mange designs, hvor du kan skrive produktnavn, ingredienser og dato.

Kan twist off glas genbruges?

Twist off glas kan nemt genbruges og tåler som regel opvaskemaskine. Låg er egentlig ikke beregnet til genbrug, men kan bruges igen, hvis:

• de er ubeskadigede,
• pakningen er intakt,
• der ikke er rust eller snavs, som ikke kan fjernes.

Bemærk, at risikoen for manglende vakuum er større ved genbrug.

Twist off glas til konservering – bestil online

Hos Flaskelandet finder du et stort udvalg af twist off glas i mange former og størrelser til gode priser. Vi leverer til både erhverv og private – ingen minimumsbestilling.

Du finder også reservedele og tilbehør som dekorative stoflåg i vores webshop. Ud over twist off glas tilbyder vi også andre typer konserveringsglas, fx patentglas og klassiske WECK-glas med glaslåg og gummiring. Du kan desuden få trykt tekst eller logo på glas og flasker – også ved små mængder.